wtorek, 6 października 2015

poniedziałek, 5 października 2015

Yacon - zdrowe bulwy

Dlaczego nie uprawiamy tej rośliny, tak aby była ogólnie dostępna. Korzeń Yacona jest słodki i w smaku podobny nieco do topinabura, czyli ma lekko słonecznikowo-owocową nutę. Mimo, że jest słodki, jest wyjątkowo zdrowy szczególnie dla cukrzyków. Ta bulwiasta roślina pochodzi z Peru i w Ameryce Pd uprawiana jest od setek lat. Bulwy są duże, i różnego kształtu. Mogą przypominać podłużne bataty lub być okrągłe, tak jak nasze buraki. Według prof. dr hab. inż. Ewy Cieślik* roślina ta zawiera fruktany. Węglowodany, które nie są trawione przez organizm, czyli nie podnoszą poziomu glukozy. Yocon jest prebiotykiem, który ma korzystny wpływ na tworzenie prawidłowej flory bakteryjnej jelit. Wartość kaloryczna to 14,8-22,4 kcal/100 g 
Prawie połowę całkowitej zawartości składników mineralnych w bulwach stanowi potas – 228,2 mg/100 g świeżej masy, oraz niewielkie ilości witamin. Natomiast liście mają działanie przede wszystkim hipoglikemiczne. Wpływają dobroczynnie na trzustkę i nerki. 

Bulwy yakona spożywamy na surowo, ugotowane lub usmażone. Czyli od strony kulinarnej możemy mieć duże pole do popisu. 
Warto postarać się o tą roślinę. I jeśli mamy możliwości, to posadźmy korzenie w ogrodzie, tak aby móc w październiku cieszyć się plonami cennej rośliny jaką jest yacon. 



* http://www.czytelniamedyczna.pl/4104,yacon-smallanthus-sonchifolius-poepp-et-endl-h-robinson-bulwa-o-wlasciwosciach.html


czwartek, 10 września 2015

Przepis na tabasco


1 kg świeżych papryczek chilli
100 g soli
100 ml octu
100 ml wody


Papryczki chilli miksujemy na papkę. Mieszamy z solą odkładając część soli. Przekładamy do wyparzonego szklanego pojemnika. Posypujemy z wierzchu resztą soli i odstawiamy na 2 tygodnie w ciepłe miejsce do ukiszenia.
Po dwóch tygodniach mieszamy wodę z octem. Dodajemy połowę płynu do papryki i mieszamy. Przelewamy przez sito. Następnie zawartość sita przekładamy ponownie do naczynia i dolewamy resztę płynu. Płuczemy. Przelewamy przez sito wyciskając resztki płynu.
Sos przelewamy do słoików, zakręcamy i trzymamy w chłodnym miejscu.
Zawartości sita nie wyrzucamy. Pozostałą pastę chili mieszamy z łyżką cukru, przyprawami takimi jak na przykład kmin rzymski w proszku lub czubryca. Mieszamy. Przekładamy do słoiczków, zakręcamy i pasteryzujemy. Pastę dodajemy do gulaszu, do potraw kuchni arabskiej lub azjatyckiej.

Papryczki chilli - 1 kg - 7 zł na giełdzie 

środa, 24 czerwca 2015

Gwiazdnica pospolita w kuchni

 Gwiazdnica rośnie wszędzie. A w ogrodach traktujemy ją jak chwast, którego chcemy się za wszelką cenę pozbyć. A przecież możemy ją jeść. W smaku podobna jest do szpinaku. Do kulinarnego  przyrządzania nadają się wyłącznie młode pędy, czyli takie przed kwitnieniem. Roślina kwitnąca będzie łykowata. Chyba, że zadamy sobie trud i obskubiemy same drobne listki. Praca bardzo mozolna, dlatego zrywamy roślinę młodą. Gwiazdnicę przyrządzamy jak szpinak w każdej możliwej postaci. Najważniejsze, żeby gotować ją krótko!

O zdrowotnych właściwościach gwiazdnicy najobszerniej pisze dr. Różański





Tarta ze szpinakiem i boczkiem

A może na śniadanie? 


Kruche ciasto

2 szklanki bezglutenowego koncentratu do kruchego (Balviten)
1 masło 200 g
1 jajko
odrobina zimnej wody
1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia

Masa szpinakowa:

dowolna ilość szpinaku
2 jajka
drobno pokrojony boczek
1 cebula
50 ml śmietany
ser Bursztyn lub inny
sól
pieprz

Mąkę i proszek do pieczenia dokładnie rozetrzeć z miękkim masłem, dodać jajko i wodę. Wyrobić ciasto.


Krótko ugotowany szpinak pokroić i wymieszać z usmażonym wraz z cebulką boczkiem. Dodać 2 jajka, odrobinę śmietany, przyprawy i wymieszać.
Ciasto rozwałkować i ułożyć w okrągłej blaszce do pizzy lub na żelaznej patelni. Ciasto zapiec przez 15 minut. Następnie na podpieczone ciasto przełożyć szpinakową masę wraz z serem Bursztyn (ser zamiast na masę może być dodany do masy). Piec kolejne 20 minut


środa, 20 maja 2015

Ryż z zapiekany z jabłkami - czyli smaki dzieciństwa

Każdy chyba pamięta zapach i smak zapiekanego ryżu z jabłkami. Nie musimy wiedzieć co będzie na obiad, nie musimy tego również widzieć, wystarczy, że poczujemy ten właśnie zapach, a od razu rozpoznamy co jest w piekarniku.


Ugotowany na mleku z odrobiną cukru ryż układamy w garnku rzymskim warstwowo przekładając jabłkami, płatkami masła i posypując cynamonem. Tworzymy 2-3 warstwy ostatnią przykrywając ryżem i posypując cukrem. Na końcu całość polewamy słodką śmietaną. Proporcje nie są potrzebne. Zawsze wyjdzie znakomicie.

Sałatka z łososia


Prosty sposób na przyrządzenie łososia. 
  • wędzony na zimno łosoś
  • ogórek konserwowy
  • cebulka
  • koperek
  • pietruszka
  • sól
  • pieprz
  • sok z cytryny